Salade van warme paddestoelen met hazelnoten

Zo, het is lente. Eindelijk! Wat mij betreft had hij twee maanden geleden al mogen beginnen. Gewoon na oud en nieuw nog een weekje winterweer en dan met frisse neuzen de lentezon in. Kunnen we dat niet aanvragen bij het KNMI? Sommige mensen gaan gewoon lekker met hun neus in de Portugese zon zitten in de winter, maar ik moet nog even een paar jaar werken voor ik dat verdiend heb.

Als het aan mij ligt is het altijd lente. Mij hoor je niet klagen als ik 's ochtends om 5 uur wakker gezongen word door een merel. Stadse vogels kunnen een ontzettende keel opzetten. Ze moeten wel want anders komen ze met geen mogelijkheid boven het stadslawaai uit. Eigenlijk zijn ze gewoon net zo bijdehand als stadse mensen. Die hebben ook een grote mond.


Stadse mensen. Van dat volk dat gaat kijken naar de dansende koeien als ze uit de stal de wei in mogen (ik ga weer kijken! wie gaat er mee?). Ik heb deze week al stadsmensen zien barbecuen in het park. Van die optimistische types die bij de eerste zonnestraal meteen de kolder in hun kop hebben. En dat terwijl rokjesdag nog moet komen!

Door die prille lentezon ga ik nog niet met blote benen in het park flaneren, maar ik krijg wel trek in vers fris groenvoer. Helaas is het in de supermarkt nog geen lente. Daar liggen de kratten nog vol kool, spruiten, kool, wortels, bieten en kool. Tussen al die kolen en wortels ligt vanaf maart ook spinazie. Kijk, daar kunnen we wat mee.


Salade van warme paddestoelen met hazelnoten
Op een bedje van spinazie. Deze salade vond ik hier
Genoeg voor 2 personen als hoofdgerecht (met bijvoorbeeld brood of in de oven geroosterde aardappeltjes erbij)

Ingrediënten

een grote hand hazelnoten
1 eetlepel fijngehakte sjalot
1 eetlepel witte balsamico azijn
3 eetlepels olijfolie
500 gram gemengde paddestoelen, in plakjes
een klontje boter
150 gram spinazie of gemengde sla, gewassen
een halve kop verse kruiden (ik gebruikte peterselie en basilicum)
1 theelepel (verse) tijm
1 kleine sjalot in dunne plakjes
pecorino romano schaafsel
zout en peper

Als je hazelnoten hebt met het bruine schilletje er nog omheen, ga dan als volgt te werk. Verwarm de oven voor op 190 graden en rooster de hazelnoten op de bakplaat gedurende 10 minuten. Schud ze tijdens het bakken af en toe om zodat ze rondom geroosterd worden. Wrijf de noten vervolgens in een theedoek om de schilletjes eraf te wrijven.
Als je blanke hazelnoten hebt dan kun je ze in de pan roosteren. Hak de geroosterde noten grof.


Meng de fijngehakte sjalot met de azijn en zet 5 minuten apart. De sjalot wordt nu zacht door de azijn. Roer er vervolgens 2 eetlepels olijfolie door.


Verhit een grote pan op gemiddeld vuur en verwarm een eetlepel olijfolie en het klontje boter tot de boter gaat schuimen. Bak de paddestoelen met de tijm en breng op smaak met zout en peper. Je wilt de paddestoelen bakken tot ze zacht worden, maar ze moeten niet slap worden. Voeg, als de paddestoelen bijna klaar zijn de in plakjes gesneden sjalot toe en bak mee.

Leg de spinazie of sla op een groot bord en bestrooi met de gehakte verse kruiden. Schep de warme paddestoelen er op en zet de pan terug op het vuur. Giet de dressing in de pan en verhit deze kort. Verdeel de dressing over de salade en bestrooi met de geroosterde hazelnoten en pecorino. Breng indien nodig op smaak met zout en peper en serveer meteen.

Strata met spinazie en kaas

Dit recept wilde ik laatst maken toen vrienden kwamen lunchen. En toen kwam ik er achter dat het minstens acht uur moet staan voor je het in de oven kunt zetten. Ik neigde er naar dat te negeren, maar nieuwe recepten uitproberen en de bereidingswijze omgooien als er mensen komen eten kan beroerd uitpakken. Dus dat werd m niet. Jammer. Deze week heb ik de strata alsnog een kans gegeven. Op zondag in elkaar gedraaid, op maandagavond in de oven gezet en opgegeten. Ideaal.


Ik had ooit al een keer strata gegeten. In juni op een zonnig balkon in Amsterdam West. We aten de strata uit een beeldschone zeeblauwe gietijzeren pan. Ik ben strontjaloers op die pan... Maar goed, die zomerse strata smaakte goed en naar meer. En toch had ik toen ik hem deze week zelf klaarmaakte de angst voor nat brood. Da's vies. Net als te natte wentelteefjes die net niet gaar zijn. Maar het pakte goed uit.

Inmiddels ben ik er achter dat dat acht uur laten staan helemaal niet hoeft. De strata die ik op het zonnige balkon at vond dat ook niet nodig.

Strata met spinazie en kaas

Dit recept is mijn eigen bewerking van deze strata die een uur in de oven moet en waar 9 eieren in gaan.
Je kunt dit recept natuurlijk ontzettend naar je eigen hand zetten en andere ingrediënten gebruiken: tomaten, feta, olijven, ansjovis, blauwe kaas. Zoiets?

Ingrediënten

400 gram gesneden diepvriesspinazie, ontdooid en uitgelekt
1 ui, gehakt
boter (of olie)
zout
peper
nootmuskaat
1 frans of italiaans brood in blokjes (ik gebruikte een frans zuurdezembrood)
100 gram geraspte kaas
200 ml melk
5 eieren
bekertje crème fraîche (evt. light)
1 grote eetlepel mosterd


Fruit de ui in een beetje olie of boter (ongeveer 5 minuten) en voeg zout, peper en nootmuskaat toe. Voeg na een minuut de spinazie en crème fraîche toe, roer alles goed om en zet het vuur uit.

Vet een ovenschaal goed in met boter of olie en verdeel de helft van de broodblokjes over de bodem. Verdeel daar het spinaziemengsel over en leg daarop de andere helft broodblokjes. Bestrooi met de geraspte kaas.


Klop de eieren goed los met de melk, wat zout en peper en de mosterd en giet over de broodblokjes. Zorg er voor dat alles nat wordt zodat al het brood het eimengsel goed absorbeert.

Bedek de schaal met folie en zet minstens 8 uur in de koelkast. Of negeer dit en laat me weten hoe het uitgepakt is. Verwarm de oven voor op 180 graden en bak de strata in 30-40 minuten gaar.

Piadina

Wat een stilte hier! Wordt er niet gegeten door de Zoetekauwen? Doen wij niet aan copieuze kerstdiners? Jazeker wel! We vonden alleen even de tijd niet om er over te schrijven. Laat staan er foto's van te maken. Wij zijn ook mensen. Maar gelukkig bestaat er nog zoiets als kerstvakantie. Tijd genoeg om te koken voor leuke mensen.

Heeft iemand nog trek na de Kerst? Ik hoop het wel, want Piadina is lekker. En het leent zich uitstekend voor een laat op de avond (vroeg op de ochtend) snack met Oud en Nieuw. Laat dit het eerste zijn wat je eet in 2011. Dan heb je zekerste weten een goed begin van het nieuwe jaar.

Piadina is een Italiaans flatbread. Brood van deeg dat niet gerezen is. In Italië kun je deze broodjes kopen in speciale piadina kiosken: de piadineria. Ze worden gevuld met verschillende soorten kaas of groenten. Of met Nutella. Want dat is overal lekker op.


Piadina met spinazie en mozzarella
Recept uit Elle eten, voor vier personen

Ingrediënten
250 gram bloem
37,5 ml olijfolie
1,5 theelepel zout
1 theelepel bakpoeder
2,5 eetlepel witte wijn
50 ml handwarm water (+ extra in geval van droog deeg)

Voor de vulling:
350 gram spinazie (grondig gewassen)
1 teen knoflook, gehakt
olijfolie
zout
peper
1 bol buffelmozzarella
1 rode peper, gehakt


Maak een bergje van de bloem met daarin een kuiltje. Werk vanuit de kuil de olijfolie, zout, bakpoeder en witte wijn erdoor en voeg beetje bij beetje het water toe. Kneed tot een elastisch deeg ontstaat. Laat je niet uit het veld slaan door het deeg dat lijkt te mislukken. Het lukt namelijk wel, het wordt heus, echt lekker. Gewoon nog even doorkneden en indien nodig water en een beetje olie toevoegen. Laat het deeg 30 minuten rusten.

Fruit ondertussen de spinazie en de knoflook in hete olie. Bak het niet te lang, er mag nog wel een bite in zitten. Druk het vocht er uit, hak grof en breng op smaak.


Verdeel het deeg in porties ter grootte van een kippenei en rol die met een deegroller uit tot een dunne ronde lap ter grootte van de koekenpan. Verhit de pan op hoog vuur en bak de piadina's er in. Druk eventuele luchtbellen in het deeg plat tijdens het bakken.


Verdeel de spinazie over de helft van de nog hete piadina en beleg met plakken mozzarella. Giet er nog wat olie over, bestrooi met de rode peper en eventueel wat zout en peper. Klap de piadina dubbel en snij in punten (of niet, een halve maan is ook leuk). Serveer direct. Als late night snack, voorgerecht of lunch.