Speculaastaart met abrikozen

Ik ben fan van de gratis tijdschriften van supermarkten. Niet om de recepten, maar vanwege de hilarische ingezonden tips. Ik lees ze het liefst hardop voor, dat doet het altijd goed. Zo las ik laatst een tip om te voorkomen dat zeemeeuwen je vuilniszak buiten openscheuren. Hebt u ook zo’n vreselijke last van zeemeeuwen? Ook een leuke (echt een tip om in te zenden): "Wilt u aangebroken zakjes chips langer vers houden gebruik dan een wasknijper, ook ideaal voor uw zakjes vleeswaren even omslaan en knip erop". Duh! Sylvia Witteman zou zeggen: “Ik verzin dit niet”.

Ik heb niet leren koken uit het gratis blaadje van de supermarkt. En ook niet uit het het 100 jarige Wannée kookboek. Ik heb leren koken van mijn moeder. En dat ging vooral heel goed als er bijna niets meer in huis was en we allebei geen zin hadden om naar de supermarkt te lopen. Dan maakten we samen van dat wat er nog in de koelkast lag toch iets lekkers. Eigenlijk vind ik dat nog steeds de leukste manier om nieuwe ideeën op te doen. En het voelt alsof je van niets iets lekkers maakt.


Tegenwoordig lees ik foodblogs van over de hele wereld en koop ik kekke kookboeken om uit te koken. Maar op Amerikaanse foodblogs kennen ze Sinterklaas niet. En bij Rose Bakery in Parijs serveren ze geen gevulde speculaas. En nu de maan door de bomen schijnt krijg ik toch de kriebels. En die koek- en speculaaskruiden in mijn kruidenkastje schreeuwen om aandacht. Toevallig zit in mijn receptenmap een recept voor een oerhollandse speculaastaart met abrikozen. Uit de AllerHande. Lekker oubollig en heel niet slecht.

Speculaastaart met abrikozen

Ingrediënten

250 g bloem
100 g donkere basterdsuiker
3 eetlepels speculaas- of koekkruiden
175 g koude boter, in kleine stukjes
zout
300 g amandelspijs
125 ml crème fraîche
1 ei
250 g gewelde abrikozen
1 zakje amandelschaafsel (45 g)

Meng in een kom de bloem met de basterdsuiker, speculaaskruiden, een mespunt zout en de stukjes boter door elkaar. Kneed alles met koele handen snel tot een samenhangende rol deeg (of meng het met behulp van de pulseknop in de keukenmachine). Verpak het deeg in plasticfolie en laat het in de koelkast minstens 30 minuten rusten.


Verwarm de oven voor op 175 °C. Vet een lage vorm (doorsnede ca 26 cm) in en bekleed deze met het deeg.
Maak in een kom de amandelspijs met een vork los en meng de crème fraîche en het ei erdoor. Strijk dit mengsel over de taartbodem uit. Beleg met een laagje abrikozen en schuif de taart een richel onder het midden in de oven. Bestrooi de taart na ca 20 minuten met het amandelschaafsel en bak de taart dan nog ongeveer 15 minuten verder af.

Cake met abrikozen, appel en pecannoten

Het waait, het regent, de wintertijd is ingegaan. Het is om vijf uur 's middags donker. Het is herfst. Dat is leuk zolang de zon schijnt en de blaadjes mooi kleuren. Maar met natte tegenwind in het donker op de fiets, daar is gewoon niks aan.

Tijd voor warme chocola. En warme cake. Deze cake is zelfs verwarmend als hij niet warm is. Er gaat alleen kaneel in, maar hij smaakt veel kruidiger dan dat. Het recept is van Delia Smith. En volgens Delia is deze cake zo lekker dat hij de neiging heeft te verdwijnen: "The storage tin may not be needed if there are people around, as this loaf tends to vanish very quickly."


Delia beweert ook dat iedereen deze cake kan maken. Hij kan niet mislukken zolang je de juiste maat cakevorm gebruikt. Maar wat is de juiste vorm? In het Engelse recept wordt een vorm van 9 x 13,5 centimeter genoemd. In de vertaling van het recept is dat een vorm van 900 gram. Ik heb mijn cakevorm van 25 cm gebruikt en daarmee ging het prima.

Cake met abrikozen, appel en pecannoten

Dit recept komt uit Delia's vegetarische favorieten.

Ingrediënten
175 gram pecannoten
snuf zout
1,5 theelepel bakpoeder
2 volle theelepels kaneel
100 gram volkorenmeel
100 gram patentbloem
100 gram boter, op kamertemperatuur
175 gram lichte basterdsuiker
2 grote eieren, losgeklopt
3 eetlepels melk, plus zonnodig wat extra
175 gram gewelde gedroogde abrikozen, grof gehakt
175 gram middelgrote moesappels, in blokjes van 1x1 cm, ongeschild

Voor de afwerking:
4 klontjes rietsuiker, grof geplet
een kwart theelepel kaneel

Verwarm de oven voor op 180 graden. Verdeel de noten over de bakplaat en rooster ze 8 minuten in de oven. Vergeet niet de kookwekker te zetten. Schep de noten op de snijplank, laat ze iets afkoelen en hak ze grof.


Zeef intussen het zout, het bakpoeder, de kaneel, het volkorenmeel en de bloem in een grote kom. Houd de zeef hoog zodat de bloem zoveel mogelijk lucht kan krijgen. Doe de zemelen die eventueel in de zeef achterblijven ook in de kom. Voeg de overige ingrediënten met uitzondering van de vruchten en de noten toe. Meng met de elektrische mixer en begin op de laagste stand. Schakel naar een hogere stand tot het een glad beslag is en spatel de abrikoos, appel en pecannoten erdoor.


Voeg zonodig nog een extra scheutje melk toe. Schep het beslag in een ingevette cakevorm, strijk de bovenkant glad en bestrooi met de suiker en de kaneel. Zet de cake ongeveer 1,5 uur in het midden van de oven tot hij terugveert als er in het midden op wordt gedrukt.

Neem de cake uit de oven, laat hem 5 minuten afkoelen, stort hem daarna op een rooster en zorg dat hij verdwijnt.